,
Rozhovor o pivu, s pivařem a o tom jak to bylo
Publikováno v St. 17. Červenec 2013 v rubrice Z TISKU A MÉDIÍ

To si takhle jednou jedu po Spořilově. Už namířeno domů. Jenomže jsem starý čmuchal a barový povaleč. Takže mi to nedá a zastavím se v Tramway. Pro ty co nedědí, je to Pivní Tramway. Podnik, který vede Jirka. Kdybych vám ho měla přiblížit napadnou mne tato slova „na pohodu.“ Týpek, co ví o pivu víc než já, a to jsem pracovala v pivovaru. Tak, Jirko natoč mi jedno a dáme řeč. Mimochodem, moc ráda si s ním povídám, ale pšššt. Je to tájo.

Pražskej Rej: Vím, že jsi tu otázku dostal asi 100x, ale nedá mi to se nezeptat – Proč na konečné a proč První Pivní Tramway ?

Jirka Bejček Stehlíček : Na konečné proto, že zde byl relativně levný a volný nebytový prostor a s kamarádem jsme chtěli udělat hezkou hospodu za málo peněz. A Tramway proto, že je to jednak konečná tramvaje 11 – Spořilov a pak taky jako vzpomínku na naše kdysi společné působení v DP. A slovem Pivní jsme již tehdy naznačili směr, kterým se vydáme a k tomu se hezky zvukomalebně hodilo to První :-)…

PR: Když jsem si o Tramwayi a o Tobě hledala informace na netu, tak mne překvapil Tvůj pivní záběr. Ty jsi nejen dvojnásobným Mistrem výčepním dle vyhlášení odborného časopisu Pivo, Bier & Ale, První Pivní Tramway byla vyhlášena Hospodou roku dle Sdružení přátel piva, jsi členem První Pivní Extraligy, ale i presidentem ALIANCE P.I.V. ! Řekni mi jak se stane normální český výčepák presidentem ??

JBS: Jé to je historka – jak říká můj kamarád – na tři piva a Ty to chceš jistě ve zkratce.

PR: Ano to bych prosila :-)…

JBS: Dobrá – vezmu to hopem. V dubnu před čtyřmi lety se nás pět pražských hospodských – Otců zakladatelů – co jsme již v té době čepovali piva malých i nejmenších pivovarů a pivovárků z vícero píp domluvilo, že než abychom si konkurovali, že by bylo vhodné se dát dohromady. Ostatně měli jsme stejný cíl i myšlenku a tak jsme se založili a nazvali jsme se vzletně ALIANCE Pivně Inteligentních Výčepů. Nejde nám o to jen piva ve skvělé kvalitě dobře načepovat, ale i hosta tak trochu vzdělat. A tak jsme si sami na sebe vymysleli bič v podobě tzv. Pivních listů, které visí v každé z devíti Aliančních hospod na viditelném místě a kde se host dočte všechny informace, které je ten který pivovar nám ochoten poskytnout…

PR: Bejčku neříkal jsi, že to zkrátíš ? Chci vědět toho presidenta !!! A proč se s??

JBS: Už bych se tam dostal, kdybys mě nepřerušovala :-). No tak jsme se domluvili na těchto Pivních listech a vymysleli jsme na sebe ještě větší bič ve formě Vnitroaliančního kodexu, který musí všichni co chtějí být v ALIANCI P.I.V. nejen podepsat, ale, a to hlavně, dodržovat ! No a když jsme to měli v kupě, tak jsem to předal své advokátce Helence, aby nám to zkoukla a tak trochu poprávničtila :-). No a ona to nejen udělala, ale navrhla nám, že bychom měli mít něco jako statutární orgán a předsedu, místopředsedy atd. zkrátka někoho, kdo může za Alianci jednat. Tak to jsem rozhodně byl proti, neb dle mého názoru předsedu má JZD a ne Aliance, přece !!! A jen tak ze srandy říkám : Buď president, nebo nic. A ona na to, že to není problém. Ostatní s tím také souhlasili a tak jsem tedy president ALIANCE P.I.V. :-). A proč se s ? Mně se to víc líbí :-)…

PR: Prý jsi Ty, potažmo Tramway, tvůrce pojmu „Čtvrtá pípa“ ? Co si pod tím má jeden představit ? Dnes je přece běžné, že je v hospodách i od jednoho pivovaru třeba šest píp…

JBS: No právě – dnes, v roce 2013 ! Vem si, že já začínal s Plzní, Géčkem a na další pípě byl Guinness ! V roce 1997 na konečné Spořilov !!! Odvaha je slabý slovo :-). No je pravda, že ten Guinness šel ze všech piv nejmíň, ale tehdy povinnou minimální výtoč šest 30l sudů za měsíc jsme pět-šest let zdárně plnili. Kdyby ne, tak by nám ho sebrali. Pak jsme zkusili na chvíli Murphy’s, a to jak Stout, tak Red, ale ani to nebylo ono. No a na jaře r. 2004 přišlo na radu pánů Krupičků, mých pivadovozců, to správné nasměrování na Weizenbier aneb pšenici od Primátora z Náchoda a s ní – po seznámení se s celým primátorským sortimentem – se dostavil i ten nápad vzít si od nich dvojpípu s tím, že na té Čtvrté pípě budu čepovat nejen jejich další úžasná pivka. A tak jsem zavedl vlastně tři stálé pípy a jednu Čtvrtou – rotační, kde se piva střídala po sudu. Ač to tak dnes nevypadá, tak to na tehdejší dobu byl čin vpravdě revoluční a v povědomí pivovarskejch zůstane již navždy První Pivní Tramway jako hospoda, která naznačila směr a kde to všechno začalo…

PR: Teď už prosím jen stručně. Hospoda roku 2006 ?

JBS: To mne, nebo spíš Tramway, ocenilo Sdružení přátel piva mimo jiné i za tento průkopnický čin.

PR: Mistr výčepní roku 2011 i roku 2012 ?

JBS: Pivařský časopis Pivo, Bier & Ale se rozhodl nějakým způsobem ocenit jak pivovary, tak hospody, pivní bary, pivotéky a v neposlední řadě i jednotlivce na poli pivařském. Samotných kategorií je myslím 17 a jedna z nich je i Mistr výčepní – muž a Mistr výčepní – žena. V tom, pro mne nultém, ročníku 2011 obeslal šéfredaktor PB&A dotazníkem cca 30 pivovarských odborníků a lidí s pivem spjatých a požádal je o vyplnění. Již tehdy jsem měl z ocenění radost, ale chápal jsem ho tak jako, komu to dát ? Tak to dáme Bejčkovi, toho přece všichni známe a dělá to dobře. To už to druhé ocenění má jinou – alespoň pro mne – váhu ! Z nás oceněných byla založena Česko a moravská pivovarnická akademie a vybírat pivovary, hospody, pivotéky a lidi do jednotlivých kategorií jsme mohli jen my – akademici – loni zvolení. A takového hodnocení si přece jenom vážím víc :-).

PR: První Pivní Extraliga, už jen sám název napovídá, že i v tom bude mít asi První Pivní Tramway prsty :-). Toho jsi taky president ?

JBS: Ne, jen jsem zakládajícím členem. To je sranda. Tam jsme měli opravdu předsedu, Láďu Jakla, mého přes 30 let úhlavního kamaráda :-), no a když mu nevyšla ta kandidatura na prezidenta ČR, tak jako náplast na tu ránu jsme udělali změnu ve stanovách našeho Občanského sdružení PPE a jmenovali si ho prezidentem alespoň naším. A název ? Tak s tím jsme se hodně natrápili, nakonec vyhrál nápad, že by to mělo mít něco společného se sportem, když máme pět základních kol, dvě semifinále a finále, a navíc, že by se v tom názvu měla nějak Tramway objevit, když dává prostory zadáčo v plen. A tak se taky stalo. Víc se o tom rozepisovat asi nemá cenu, stačí se podívat nawww.prvnipivniextraliga.cz a tam je vždy vše aktualizováno.

PR: Tak díky za rozhovor a snad jen na konec – co chystáš v nejbližší době za piva na svou nyní již osmipípu ??

JBS: Tak za prvé, již brzy půjde na čep naše vlastní pivko 11° Tramway Ale, což je laskomina, která se objevuje v Tramu na čepu v pravidelně nepravidelných cca dvouměsíčních intervalech a 17. 5. půjde na čep další paráda 4% růžovoučké pivíčko BuQičák, které uvařil již třetím rokem Petr Buriánek, člen PPE, k 17. 5. -Dni proti homofobii… Tak přijďte ochutnat !!!

Zdroj